घर का बना पनीर – पकाने की विधि

एक स्वादिष्ट और कैल्शियम से भरपूर घर का बना पनीर [घर पर पनीर कैसे बनाएं?] पनीर शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। यहाँ किसी भी रेसिपी को पोषण देने के लिए एक सरल प्रोटीन युक्त ऐडऑन है! पनीर से कई स्वादिष्ट व्यंजन जैसे मटर पनीर, पनीर टिक्का, कढ़ाई पनीर, पालक पनीर आदि बनाए जाते हैं। पनीर को सिर्फ 2 सामग्री से घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

पनीर बनाने के लिए पूरे दूध का प्रयोग करें। घर में बने पनीर को फ्रिज में 2-3 दिन और फ्रीजर में 2-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मैंने 2 लीटर गाय के दूध से पनीर बनाया है जिससे 350 ग्राम पनीर बनता है। पनीर की मात्रा दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। फुल क्रीम दूध ज्यादा पनीर देगा। पनीर को आप अपनी आवश्यकता के अनुसार 1 लीटर या अधिक का प्रयोग करके बना सकते हैं।

घर का बना पनीर – पकाने की विधि

सामग्री:

• 2 लीटर ताजा गाय का दूध
• 2 नींबू का रस

विधि:

1. एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 लीटर दूध गर्म करें।

2. दूध को लगातार चलाते रहें, ताकि यह पैन के तले में न लगे।

3. दूध में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिए।

4. दूध को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

5. 1/4 कप पानी में 2 नींबू का रस मिलाएं। अब दूध को चलाते हुए 2-3 बैचों में दूध में मिला लें। (एक बार में सारा नींबू का रस न डालें)

6. दूध फट जाएगा और हम हरे रंग का मट्ठा और दही वाला दूध स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

7. एक कोलंडर को मलमल के कपड़े या पनीर के कपड़े से लाइन करें। (यदि आपके पास मलमल का कपड़ा नहीं है तो आप पतले सूती किचन टॉवल का उपयोग कर सकते हैं)

8. मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक और बर्तन कोलंडर के नीचे रखें।

9. अब मलमल के कपड़े से ढके कोलंडर के ऊपर दही वाला दूध डालें।

10. कपड़े के किनारों को इकट्ठा करके उठा लें। मट्ठा मत फेंको। (मट्ठा प्रोटीन से भरपूर होता है और इसे दाल और सूप में बेबी प्यूरी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मैं इसका उपयोग अपनी चपाती या पराठे का आटा गूंथने के लिए करती हूं। आप बचे हुए मट्ठे को अपने गमले में मिला सकते हैं)

11. अब एक और बर्तन में साफ पानी लें। छैना में नीबू के निशान हटाने के लिए कपड़े को छैना में दो या तीन बार डुबोएं।

12. अगर आप रसगुल्ला या रसमलाई जैसे बंगाली व्यंजन बनाना चाहते हैं या आप पनीर के टुकड़े से व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप इस छैना का तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

13. पनीर के क्यूब्स बनाने के लिए, हमें कुछ समय के लिए छैना को दबाव में रखना होगा।

14. इसके लिए आप इकठ्ठे हुए छैने में से जितना हो सके उतना मट्ठा निचोड़ लें। – अब छैना को कपड़े में रखते हुए हथेलियों से चपटा कर लें। इस छैना के कपड़े के ऊपर और नीचे एक प्लेट रखें और ऊपर की प्लेट पर कुछ भार रखें। (मैंने इसके ऊपर अपनी मार्बल चपाती रोलिंग बोर्ड रखा है)

15. छैना को 30-35 मिनट के लिए प्रेशर में छोड़ दें और इससे ज्यादा नहीं। (अगर आप पनीर को ज्यादा देर तक दबा कर रखेंगे तो पनीर चबककर और सख्त हो जाएगा)

16. सॉफ्ट पनीर ब्लॉक इस्तेमाल के लिए तैयार है। आप इसे मनचाहे आकार में काट सकते हैं और करी, स्नैक, चावल के व्यंजन, स्टिर फ्राई आदि में उपयोग कर सकते हैं।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को गाय का दूध नहीं दिया जा सकता है, लेकिन गाय के दूध से बना घर का बना दही और पनीर आसानी से पचने योग्य होता है और 1 साल से कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है। आप 6 महीने की उम्र के बाद अपने बच्चे को घर का बना पनीर का एक छोटा क्यूब देना शुरू कर सकते हैं। परिचय देते समय थोड़ा थोड़ा दें और फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं। भले ही 3 दिन का नियम अप्रचलित हो, लेकिन संवेदनशील पेट के लिए इसका पालन करना बेहतर है।