घर का बना दही एक पारंपरिक किण्वित (फर्मेन्टेड) दूध उत्पाद है। यह भारत में दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। दही इम्युनिटी बढ़ाने वाला होता है और इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। इतनी कोशिशों के बाद भी दही सही नहीं आता है। कुछ माताओं के लिए यह बहुत खट्टा या बहुत पानीदार हो जाता है। ताजा, गाढ़ा दही बनाने के लिए यहां घर का बना दही रेसिपी है। घर पर दही बनाना बहुत आसान है और निश्चित रूप से इसके लिए किसी रॉकेट साइंस की जरूरत नहीं है। अगर आप कुछ आसान टिप्स को फॉलो करते हैं तो आप आसानी से घर पर ही चिकना, गाढ़ा, अच्छी तरह से जमा हुआ दही बना सकते हैं।
घर का बना दही
घर पर दही बनाते समय याद रखने योग्य उपयोगी टिप्स।
अगर आप गाढ़ा दही खाना चाहते हैं तो फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
- बहुत गर्म दूध में स्टार्टर दही न डालें। इससे दूध जम जाएगा।
- अगर दूध पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो दही जम नहीं पाएगा।
- जब आप इसमें स्टार्टर दही मिलाते हैं तो दूध गर्म होना चाहिए। दूध को छोटी उंगली से या दूध के पैन को छूकर दूध का तापमान जांच लें। आपको गर्म महसूस करना चाहिए न कि गर्म।
- स्टार्टर दही को दूध में अच्छी तरह मिला लें।
- दही को किसी गरम जगह पर ढ़क कर सेट होने के लिये रख दीजिये।
- ठंडे देशों में या सर्दी के मौसम में दही के मिश्रण के कंटेनर को कंबल से ढककर गर्म स्थान पर रखें या गर्म बर्तन में या ओवन में रोशनी के साथ रखें।
- दही जमने के बाद इसे फ्रिज में रख दें नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा।
- 1/2 लीटर दूध के लिए 2 चम्मच स्टार्टर दही काफी है। दूध की अधिक मात्रा है तो स्टार्टर दही की मात्रा बढ़ा दें। साथ ही सर्दी के मौसम में स्टार्टर का थोड़ा और प्रयोग करें।
- अच्छे परिणाम के लिए दही जमाने के लिए मिट्टी या मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग करें। लेकिन दही को स्टील या कांच के कंटेनर में भी सेट किया जा सकता है।
सामग्री:
- 1/2-लीटर दूध
- 2 चम्मच स्टार्टर दही
विधि:
1. एक भारी तले के पैन को पानी से धो लें। इसमें कच्चा दूध मिलाएं। (पैन को धोने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि दूध पैन के तले में चिपके नहीं)।
2. दूध के पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक या दो बार हिलाएं ताकि यह नीचे से जले।
3. दूध को उबलने दें। अब दूध को 2-3 मिनिट तक उबालें और गैस बंद कर दें।
4. दूध पैन को ठंडा होने दें। तापमान जांचने के लिए छोटी उंगली को दूध में डुबोएं। अगर यह गर्म लगता है, गर्म नहीं, तो स्टार्टर दही जोड़ने का यह सही समय है।
5. दूध में स्टार्टर डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि वह दूध में पूरी तरह से घुल जाए।अब दही वाले दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें।
6. अब दही वाले दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें।
7. इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर 5-7 घंटे के लिए रख दें।
8. एक और तरीका यह है कि दही कल्चर डालकर दूध को दूसरे कंटेनर में डालकर, और 2-3 बार पैन में वापस रखकर झाग दें। यह विधि सुनिश्चित करती है कि दही में अलग से क्रीम की परतें न हों और स्टार्टर भी दूध में घुल कर एकसमान रूप से मिल जाए।
9. दही जमने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
घर पर ताजा और अच्छी तरह से तैयार दही बनाने के लिए दिए गए आसान टिप्स और विधि एकदम सही काम करती है और हमारी वेबसाइट आपको इस दही का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेगी। चलो, रुको मत और कोशिश करो।
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